我發現很多人都不會蒸饅頭,包括很多媽媽/阿媽級的(真好命,我國小就會ㄌ)
更有人問我:饅頭冰過之後要不要再蒸過(我哩勒~頭大)
所以店裏櫃檯上那張饅頭加熱方式比我還紅
每天都有人拍它(因為記不起來)
- Jul 03 Thu 2014 11:38
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饅頭回蒸方法
我發現很多人都不會蒸饅頭,包括很多媽媽/阿媽級的(真好命,我國小就會ㄌ)
更有人問我:饅頭冰過之後要不要再蒸過(我哩勒~頭大)
所以店裏櫃檯上那張饅頭加熱方式比我還紅
每天都有人拍它(因為記不起來)
- Jun 24 Tue 2014 14:56
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為什麼不做北方饅頭???
為什麼不做北方饅頭???
原諒我無法說大眾口中說的(山東饅頭)
因為饅頭不是山東的比較有名
如果沒記錯聽老爹說過
所謂的山東饅頭都是屬於北方饅頭
分北方饅頭/南方饅頭
北方饅頭特色-無糖.扎實.
南方饅頭特色-微甜.鬆軟.
只是那時叫賣的伯伯是山東人吧!⋯⋯
所以叫賣時叫著~山東大饅頭
叫著叫著 大家就以為扎實圓形饅頭就叫山東饅頭
(不好意思!~又嘮叨ㄌ)
回正提 原因很簡單
因為是~我不愛吃(家裡有個外省北方二代的也不愛吃)
試作時是以小朋友與年輕人為主來做市調
(不然小朋友們都不吃饅頭只吃麵包ㄌ~哀)
發現很多人喜歡
微甜/鬆軟帶Q的口感(偶也是)
所以誰說老麵饅頭一定要傳統
也很多饅頭是披著北方饅頭的外皮假裝是老麵做的啊~
當有媽媽們告訴我「我們家小朋友要吃你家饅頭」
那真的讓我開心~
原諒我無法說大眾口中說的(山東饅頭)
因為饅頭不是山東的比較有名
如果沒記錯聽老爹說過
所謂的山東饅頭都是屬於北方饅頭
分北方饅頭/南方饅頭
北方饅頭特色-無糖.扎實.
南方饅頭特色-微甜.鬆軟.
只是那時叫賣的伯伯是山東人吧!⋯⋯
所以叫賣時叫著~山東大饅頭
叫著叫著 大家就以為扎實圓形饅頭就叫山東饅頭
(不好意思!~又嘮叨ㄌ)
回正提 原因很簡單
因為是~我不愛吃(家裡有個外省北方二代的也不愛吃)
試作時是以小朋友與年輕人為主來做市調
(不然小朋友們都不吃饅頭只吃麵包ㄌ~哀)
發現很多人喜歡
微甜/鬆軟帶Q的口感(偶也是)
所以誰說老麵饅頭一定要傳統
也很多饅頭是披著北方饅頭的外皮假裝是老麵做的啊~
當有媽媽們告訴我「我們家小朋友要吃你家饅頭」
那真的讓我開心~
- May 17 Sat 2014 13:11
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饅頭從哪一邊吃~口感大不同
- May 15 Thu 2014 18:38
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要食物~不要食品
聽客人在感慨說:
現在很多"吃"的東西都做成"食品"
但
其實我要的是單純的"食物"
不要過多的加工
不要添加加工料
不要一些沒聽過的化學品
希望你們店要支持下去⋯⋯
不要為了拼價錢而改變初衷
"貴"反而沒關係
外面那種便宜到過頭的我反而還會怕
現在什麼都漲哪能那麼便宜
我聽了很感動
其實只是很單純的做"自己"家人"要吃的饅頭
這種心態下去做饅頭(應該的)
因家人住的近,老媽常來拿饅頭回家吃
而且原本不用添加就很好吃ㄌ(成本貴ㄌ點~哈)
好笑的是這原本就是應該這麼做的事(在家DIY做吃的也不會添加有的沒有的)
"不添加"的店反而是稀有的.少數的~哀
但很多客人視覺跟味覺都被香精.色素給養壞ㄌ
尤其是小孩子(棟樑歪了~大人要負責)
天然食材的香味只會淡淡的清香(香你口不香你手)
天然食材的顏色會隨著時間與光線而受到影響加減變色
不要貪便宜(吃在肚子裡耶)
"貴"不一定是好貨,但是"過分便宜"一定沒好貨
朋友啊~幫我分享/宣傳粉絲頁吧!
要繼續維持下去也要靠你們丫~感恩啦~叩謝
現在很多"吃"的東西都做成"食品"
但
其實我要的是單純的"食物"
不要過多的加工
不要添加加工料
不要一些沒聽過的化學品
希望你們店要支持下去⋯⋯
不要為了拼價錢而改變初衷
"貴"反而沒關係
外面那種便宜到過頭的我反而還會怕
現在什麼都漲哪能那麼便宜
我聽了很感動
其實只是很單純的做"自己"家人"要吃的饅頭
這種心態下去做饅頭(應該的)
因家人住的近,老媽常來拿饅頭回家吃
而且原本不用添加就很好吃ㄌ(成本貴ㄌ點~哈)
好笑的是這原本就是應該這麼做的事(在家DIY做吃的也不會添加有的沒有的)
"不添加"的店反而是稀有的.少數的~哀
但很多客人視覺跟味覺都被香精.色素給養壞ㄌ
尤其是小孩子(棟樑歪了~大人要負責)
天然食材的香味只會淡淡的清香(香你口不香你手)
天然食材的顏色會隨著時間與光線而受到影響加減變色
不要貪便宜(吃在肚子裡耶)
"貴"不一定是好貨,但是"過分便宜"一定沒好貨
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要繼續維持下去也要靠你們丫~感恩啦~叩謝
- May 06 Tue 2014 09:04
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天然酵母???
- May 04 Sun 2014 18:23
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芝麻無糖饅頭
芝麻無糖饅頭
一定要知道的事~
喝咖啡的人越來越多嘴也越來越刁
從三合一喝到自己煮咖啡~(我就是)⋯⋯
但~朋友你的咖啡粉真空包打開後有放進冰箱嗎???
還是當茶葉般放廚櫃裡~
很多人聽過花生放久會長黃麴毒素
但沒聽過赭麴毒素，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素。
而且肉眼不易見(因為它不是一般白色的黴菌,而是深咖啡或黑)
哈哈~偏偏跟芝麻.咖啡粉顏色雷同
高溫也不完全殺死.想知道更多赭麴毒素的事請自己Google
我就不囉嗦ㄌ
- May 01 Thu 2014 18:24
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關於"木子先生"店名的由來
- May 01 Thu 2014 18:11
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紫心薯泥
- May 01 Thu 2014 17:26
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黑糖饅頭
黑糖饅頭
剛開店時每天最常聽到的一句話就是,
客:老闆′你家的黑糖饅頭顏色怎麼那麼淺ㄚ？？？
我:因為我們用純黑糖,沒有用香精.色素
客:那黑糖不是很黑嗎？？？⋯⋯
我:因為還有麵粉ㄚ~饅頭的主角還是麵粉丫
不可能黑糖多過麵粉(會發不起來)
還是不懂嗎？
咖啡加ㄌ大量的牛奶＝淺咖啡色~這樣懂ㄌ吧!
以上就是剛開店時黑糖饅頭最常回答的問題
就知道有多少人不知道黑糖饅頭的真面目.
黑糖的糖度比一般砂糖低,要吃出甜味用的量相對要比較高
但黑糖的單價要比一般砂糖要高近一倍,
所以常常可以看到市售一些黑糖饅頭是用香精+砂糖做出來的成本相對低很多.
剛開店時每天最常聽到的一句話就是,
客:老闆′你家的黑糖饅頭顏色怎麼那麼淺ㄚ？？？
我:因為我們用純黑糖,沒有用香精.色素
客:那黑糖不是很黑嗎？？？⋯⋯
我:因為還有麵粉ㄚ~饅頭的主角還是麵粉丫
不可能黑糖多過麵粉(會發不起來)
還是不懂嗎？
咖啡加ㄌ大量的牛奶＝淺咖啡色~這樣懂ㄌ吧!
以上就是剛開店時黑糖饅頭最常回答的問題
就知道有多少人不知道黑糖饅頭的真面目.
黑糖的糖度比一般砂糖低,要吃出甜味用的量相對要比較高
但黑糖的單價要比一般砂糖要高近一倍,
所以常常可以看到市售一些黑糖饅頭是用香精+砂糖做出來的成本相對低很多.
