木子先生手作饅頭

全麥無糖饅頭

全麥無糖這個饅頭剛開店時客人也是不習慣它的顏色,結帳時一直確認有沒有〝糖〞

知識教學-
一般客人最常看到的全麥饅頭是白麵粉+麥麩+(白糖或黑糖)⋯⋯
加白糖後顏色是白底和一片片的麥麩皮
加黑糖後顏色是淡咖啡色底和一片片的麥麩皮(跟我家的顏色很像)
我家的則是用『聯華麵粉的全粒粉+麵粉』顏色是淡卡其色
什麼是『全粒粉』???
全粒粉是整顆麥子下去磨成的麵粉[連同麥皮(麥麩)]
很多人問:那不是一樣嗎?
歐~那差粉多
麵粉廠在磨麵粉時會先把麥殼(麥麩)去掉
連同麥芽.胚乳去掉,因為易餿不耐儲存,但連同營養也去掉ㄌ
一般那種白色的全麥饅頭就是加ㄌ麵粉廠磨白麵粉時所剩下的麥皮,很粗.口感很差易扎牙齦最重要的是「髒」,
所以要在家DIY麵包.饅頭時有需要+麥麩的要沖洗一下
全粒粉-是整顆麥子整粒研磨,保留了麥麩.麥芽.胚乳而麥麩也細很多口感很好.要營養.健康也不要失去美味,不然好像在吃草.
全粒粉易餿所以開封後就要放冰箱.
既然全粒粉那麼嬌貴想當然價錢也不便宜.
是一般白麵粉近兩倍價
全粒粉也有分等級越細的就越貴
客:可是如果加了黑糖的全麥微甜饅頭不就看不出來ㄌ
我:是比較難,但仔細看加全粒粉的饅頭上面的麥麩較細點狀的
而只是加了麩皮的饅頭上的麩皮是片狀(較大片~扎牙齦)
阿~說了那麼多有沒有了解一點呢