木子先生手作饅頭

天然酵母???

仿間很多麵包,饅頭店(尤其是麵包)都會標榜自家是"天然酵母"

還有人為了說不是用"化學酵母"

但酵母原本就只有天然的ㄚ

並沒有所謂的化學的酵母

正確的要說酵母分

自家培養酵母(葡萄/蘋果/裸麥粉/檸檬.......)

人工培養酵母(烘焙店買到的不管是濕的還是乾燥的)

酵母本身就是一種菌,菌來自於空氣中/果皮中/植物.....本來就是天然的

一般烘焙店中賣的酵母塊(粉)-則是廠商挑選過最強/最穩定的酵母

人類有優生學當然酵母菌也有有強有弱

再加以繁殖(因為要販售)是屬單一酵母(就是一種酵母菌)

自家培養酵母-因沒有實驗室則,培養室所以並不知道培養的是何種酵母甚至是有幾種酵母落菌

酵母種類較多並不是只有單一酵母菌(所以一般廣告說風味特殊就是這裡,但要很厲害的舌頭與鼻子)

 就好像是野生水果(自家培養酵母)與改良水果(人工培養酵母)

 難道改良水果是化學水果,這樣比喻就懂了吧

我雖然自己是做老麵饅頭,但不想去批評或否認酵母粉的好與方便

因為自己與家人的胃都不好所以才做最麻煩的老麵饅頭

當然老麵有它的好處與風味

但是家庭如果要自己DIY我是建議直接用酵母粉就好了

方便又省事.